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金鳞黄花鱼

发布时间:2016-08-11

作者:陈旭

 

 

 

“琐碎金鳞软玉膏,冰缸满载入关舫。”这是清代诗人王莳蕙《黄花鱼》一诗中对我省沿海一带大黄鱼丰收景象的描绘。上世纪70年代,渔船拖着一网网金黄色的大黄鱼满载而归是当时三沙渔港再普通不过的景象。为了号召老百姓吃掉成堆的大黄鱼,这些如今身价动辄上千的大黄鱼当时甚至一度被叫做“爱国鱼”。然而此后大黄鱼产量锐减,到了上世纪80年代,曾经被称为大黄鱼的家的闽东渔场已经很难看到它们的身影。近两年来,由于政府增殖放流,野生大黄鱼复苏苗头又重现。

 

黄鱼是大黄鱼和小黄鱼的总称。大黄鱼亦称“大黄花”,

 

小黄鱼亦称“黄花鱼”,三沙人多称“黄花鱼”。因其头里有两颗坚硬的石子,故又名“石首鱼”。属鱼纲,石首鱼科。李时珍说:“生东海中,形如白鱼,扁身,弱骨,细鳞,黄色如金,头中有白石两枚,莹洁如玉,故名石首鱼。”大黄鱼体侧扁延长,长约40~50余厘米,椎骨25~27枚,尾柄细长,表皮呈金黄色。平时栖息较深海区,4~6月向近海洄游、产卵,产卵后分散在沿岸索饵,以鱼虾等为食,秋冬季节又向深海区迁移。黄鱼鳔能发声,渔民常借此来测鱼群的大小。小黄鱼比大黄鱼体形稍小,尾柄较短,鳞片较大。分布于黄海南部、东海和南海,为我国首要经济鱼类之一。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。

 

大黄鱼为我国特有鱼种,系鲈形石首鱼科大黄鱼属。体延长、侧扁、尾柄细,一般体长40-50厘米,头大而尖突,体被栉鳞,背侧黄褐,腹侧金黄色。主要产于我国长江口吕泗洋至福建的三都澳沿海水域。我国东海的大黄鱼在上世纪五六十年代,年产10多万吨,居各种海捕鱼前列,为我国“四大海洋家鱼”之一,三沙渔港所在福建闽东渔场的历来盛产大黄鱼。1988年5月中旬三沙渔民在近海捕获一条长1.74米、重63.4.公斤的特大黄鱼。

 

黄鱼是闽东渔场的主要鱼产之一。在清道光年间,三沙渔民就用黄鱼廉(即流刺网)作业,产量大增。后逐渐被大围缯所取代。

 

黄鱼是高档宴席的珍品之一。其肉肥厚,质嫩,味鲜。富含蛋白质、硒等微量元素,对人体有很好的补益作用;耳石能清热通淋;鳞可制成鱼鳞胶;珍珠素;精巢可制成鱼精蛋白;鳔可制成鱼鳔胶。李时珍《本草纲目》中道:“鳔与肠皆得称牡嘶矣。今人以鳔煮冻作膏,切片,以姜,醋食之,呼为鱼膏者是也。”海边的渔民说,如果孩子“拔节”时个头长不开,吃点黄唇胶或毛鲿胶,个头就会嗖嗖往上蹿。黄鱼还可以制成干品,将新鲜黄鱼剖背,抹上少量食盐,晒干,三沙人称为“黄瓜鮝”。蒸熟后,色淡黄,味清香,是佐餐、下酒的佳品。黄鱼有很好的食疗作用。性平,味甘,归胃、肾经。具有健脾、开胃、益肾补虚、益气安神之功效,可用于治疗贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚等症。唐代《开宝本草》中介绍了“莼菜黄鱼羹”的做法,用莼菜15克,黄花鱼250克,共煮煎浓汁服用,可益气开胃。但患有慢性皮肤病、哮喘、淋巴结核、红斑狼疮等疾病着忌食。