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霞浦“醉货”

发布时间:2016-10-12

 

【醉蚶】

【制作原料】

 

主料:泥蚶1000

 

辅料:姜米20

 

调料:本地米酒、白糖、味精

 

【制作方法】

 

1、泥蚶洗净,放入约85摄氏度左右的热水锅中烫至15秒左右捞起;

 

2、料酒、味精、姜米、白糖拌匀成味汁,拌在汆熟的蚶上,稍腌几分钟装盘即可。

 

【风味特色】质嫩味美、养颜补血

 

 

 

【醉泥螺】

【制作原料】

 

主料:泥螺500

 

辅料:香菜、青红尖椒、蒜末、葱头

 

调料:白酒、精盐20

 

【制作方法】

 

1、将泥螺清洗干净,用白酒浸泡12小时后沥干水分;

 

2、将香菜择洗干净切段洗净切末,大蒜、青红尖椒、葱头洗净切片待用;

 

3、将剩余的白酒中放入精盐、蒜末、调成醉汁,将沥干水分的泥螺泡入醉汁中,加入精盐、香菜末、葱头片、青红尖椒片腌制,随食随捞装盘即可上桌食用。

 

【风味特色】咸鲜微辣、风味独特

 

 

 

【醉虾】

【制作原料】

 

主料:对虾(或鹰爪虾)500克(35只左右为佳)

 

辅料:姜米20克、蒜、葱、辣椒10克、香菜10

 

调料:盐、白酒、醋、白糖

 

【制作方法】

 

1、将虾洗干净,沥干水分,剪去虾的须和脚,放入碗中,加入少许盐和50g的白酒,盖上碗盖蒙上2小时;

 

2、沥干多余的汁液,加入姜末、葱末、蒜末、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀;

 

3、腌制一两小时左右即可装盘食用。

 

【风味特色】肉质鲜嫩、酸辣咸甜

 

 

 

 

【醉小乌贼】

 

【制作原料】

 

主料:小乌贼

 

辅料:姜、辣椒

 

调料:白米醋 、白糖 、味精 、盐 、老抽、 鱼露

 

【制作方法】

 

1、将小乌贼洗干净,沥干水份,放入腌制的器皿中;

 

2、将姜、辣椒、白米醋、白糖、味精 、盐和老抽一起放入器皿中腌制;

 

3、腌制后的小乌贼取出装盘即可食用。

 

【风味特色】咸甜可口、嚼劲非常

 

 

 

【醉梭子蟹】

【制作原料】

 

主料:梭子蟹1000

 

辅料:姜末10克、香菜10克、辣椒20

 

调料:白糖、醋、盐、酱油、味精

 

【制作方法】

 

1、将活蟹洗净,剥去甲壳,刮下壳内红膏,剁掉蟹脚,剔除腮、脐,然后切成小块状,将蟹块及蟹脚放入碗中,撒上少许盐,腌制片刻;

 

2、把腌制好的蟹肉滗干水分,加入酱油、白糖、味精、辣椒、醋、姜调匀,深醉浸透20分钟左右翻转搅拌,加入香菜装盘即可。

 

【风味特色】酸辣可口、常食不厌

 

 

 

【醉海蛎】

【制作原料】

 

主料:牡蛎肉400

 

辅料:葱末、姜末各8克、胡椒粉少许

 

调料:酱油20克、香醋50克、白糖15克、绍酒100克、麻油10

 

【制作方法】

 

1、将牡蛎肉中的碎壳拣净,洗净后捞起沥干;

 

2、取一大碗,放入绍酒、酱油、白糖、香醋、葱末、姜末拌和均匀,兑成味汁,放入牡蛎肉,醉约6个小时,取出装盘,淋入麻油即可。

 

【风味特色】色泽金黄,鲜嫩滑润

 

 

 

【醉海瓜子】

【制作原料】

 

主料:海瓜子500

 

辅料:蒜片

 

调料:黄酒、盐

 

【制作方法】

 

1、筛去海瓜子表面粘液,洗净、去掉水份,放入容器内,加盐少许、黄酒若干(淹没海瓜子为佳);

 

2、将容器口封住,腌制一星期左右;

 

3、装盆后上面放几片蒜片即可食用。

 

【风味特色】味道鲜美、异香扑鼻

 

 

 

【醉虾蛄】


【制作原料】

 

主料:活虾蛄500克、

 

辅料:大蒜头、花椒、葱、姜

 

调料:盐、糖、味精、白酒、黄酒、米醋

 

【制作方法】

 

1、先将虾蛄洗净,去头去尾,切成小段;

 

2、取一大碗,倒入黄酒、白酒、盐、糖、味精、大蒜头、花椒、葱姜,搅拌调成卤汁;

 

3、将活蛄放入卤汁中浸渍4小时以上;

 

4、将醉好的虾蛄取出装盆,放上一些姜丝,跟上一小碟米醋即可。

 

【风味特色】咸鲜带甜,肉质鲜嫩

 

 

 

 

【醉蛏子】

【制作原料】

 

主料:海蛏500

 

辅料:蒜

 

调料:醋蒜儿、咸麻汁

 

【制作方法】

 

1、将海蛏养在滤清的海水里,滴几滴香油,静置一天一夜,吐沙;

 

2、将养净的海蛏倒入碗中,倒入高度白酒(淹没蛏子),盖上盒子,静置10分钟;

 

3、取出蛏子,用小刀将蛏肉剔下来,准备一小叠醋蒜儿或是咸麻汁即可食用。

 

【风味特色】鲜美滑嫩、原汁原味

 

 

 

 

 

【醉螃蜞】

【制作原料】

 

主料:活螃蜞1000

 

辅料:姜米100克、花椒10

 

调料:白酒、盐、味精、生抽、冰糖、葱段

 

【制作方法】

 

1、螃蜞用刷子刷干净,用凉开水冲洗后,整齐地放入一个大口瓶中,倒入高度白酒,将螃蜞淹没,加少许糖、盐、姜米,盖上盖子醉泡;

 

2、每隔1小时上下翻动一次,使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味;

 

3、大约腌制7--8小时后,沥干酒,再加入葱、姜、酱油,撒上胡椒粉,拌匀后即可食用。

 

【风味特色】肉质生嫩、其味鲜美