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霞浦冬至米饺

发布时间:2017-03-17

 

冬至是二十四节气之一。在霞浦的传统民俗中,冬至是一个不大不小的节日。据《霞浦县志.礼俗志》载:“十一月:冬至。前数日,人家将糯米研粉,切萝卜丝熟之,调以红糖,妇女辈团粉为粰,中以糖萝卜为馅,制如半月式,俗称“米(米旁加佥,音检)”,亲戚家互相馈遗。是夜,则集老幼于祖先前或灶神前,人各搓糯米粉为丸,俗称“搓丸”。明日晨,熟荐于神、祖,然后各尝一碗,寓佳节团圆之意。”
    霞浦米饺可谓是霞浦的美食,原来都要冬至夜才可以品尝到的现在一年四季都可以品尝到,充满了家乡味道。如果霞浦要评选最能代表霞浦的民俗小吃,我想米饺肯定能够当选,不仅有民俗特色而且风味绝佳。

 

 

冬至是二十四节气之一。在霞浦的传统民俗中,冬至是一个不大不小的节日。据《霞浦县志.礼俗志》载:“十一月:冬至。前数日,人家将糯米研粉,切萝卜丝熟之,调以红糖,妇女辈团粉为粰,中以糖萝卜为馅,制如半月式,俗称“米(米旁加佥,音检)”,亲戚家互相馈遗。是夜,则集老幼于祖先前或灶神前,人各搓糯米粉为丸,俗称“搓丸”。明日晨,熟荐于神、祖,然后各尝一碗,寓佳节团圆之意。”
    霞浦米饺可谓是霞浦的美食,原来都要冬至夜才可以品尝到的现在一年四季都可以品尝到,充满了家乡味道。如果霞浦要评选最能代表霞浦的民俗小吃,我想米饺肯定能够当选,不仅有民俗特色而且风味绝佳。

 

 

霞浦人包米饺有咸 甜两种,每个家庭都会根据家庭情况 包些自己喜欢的米饺吃。

 

米饺好不好吃,馅说了算,虽然有肉馅、猪油花生白糖馅……但最最经典的,还数罗卜馅。白罗卜推成丝,装进布袋榨干水,加花生、芝麻,重油重糖炒成果脯状,一定要用红糖。

  

 

米饺皮就很有讲究。全糯米的粉做成米饺,软蹋蹋的“没型”,而且太粘、沾牙,口感不好。百分七八十的糯米掺百分二三十的大米,浸泡两三天,再用石磨磨成米浆,装进白布袋,压上磨盘榨干水份,成为白色糕状的“湿cie(上声)”,摊成皮,才是霞浦米饺最正宗的外皮,蒙着湿布放在盆里,一天都不会变干、开裂。现在只能上米饺摊才能吃到“湿cie(上声)”做的饺子。一般家里的人都嫌麻烦,直接找碾米店打出米粉,虽然放的时间比较长,口味却差多了。

    

 

以前的米饺,都是开水煮出来的。煮米饺太考验做工了,皮厚馅少不好吃,皮薄易破,米饺洗汤,那是主妇的耻辱!现在基本上改成用棕叶蒸了,露馅就露馅,不太影响口感,还可以拿着招摇过市、打包快递。